饅頭 - 饅頭機械發展迅速仍存諸多問題
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快速發展的同時也存在一些不足和困擾：
設備品種少，技術含量低。專業的發酵面食機械制造廠家少，專業化程度不，設備的標準化、通用化、系列化程度低；多數企業開發能力不足，知識產權意識的淡薄，使合法的知識產權得不到
饅頭早已作為一種商品，擺在了大小市的貨架上和集貿市場的攤位上。近10年來，饅頭工程設備的研究和開發有了很大提。有些企業加大投資力度，開發了不同規格的饅頭工程設備，產生了經濟效益和社會效益。 近日，中百中央大廚房饅頭生產車間里蒸汽繚繞。在其中一條流水線盡頭，一臺形似酒店抽油煙機的機器，正不斷往外吐著饅頭，眨眼工夫便裝了幾個貨架。 記者接過一個饅頭咬了一口，口感松軟，微甜。據介紹，這種饅頭機，醒蒸一體，工人只需要把面粉投入投料口，40分鐘后，直接變成饅頭出來。揉面、醒面、蒸饅頭，都是機器干。目前，6條饅頭生產線已啟動2條，日產饅頭6萬多個。待全面運轉后，24小時可產30萬個饅頭。 快速發展的同時也存在一些不足和困擾： 設備品種少，技術含量低。專業的發酵面食機械制造廠家少，專業化程度不，設備的標準化、通用化、系列化程度低；多數企業開發能力不足，知識產權意識的淡薄，使合法的知識產權得不到有效地保護，阻礙了行業產品不斷升級換代和創新； 整個行業沒有一個統一組織機構，沒有統一的相關標準。在學術研究、學術交流、新技術的推廣及傳播前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏溝通，致使許多企業單兵作戰，舉步維艱； 專業性的發酵面制品科研機構幾乎沒有。許多科研人員對饅頭工程設備雖然有很多構思和設想，但因缺乏科研資金的投入而力不從心。就目前存在的問題，從整個行業上來看，尚處于一個經濟發展的初級階段，與人民群眾對傳統食品的巨大需求、與發酵面食工業化的發展不相協調。 專家對于饅頭機發展提出的幾點建議： 饅頭的集中生產要因地制宜，根據市場定規模，花色品種一并考慮。重點開發研制多功能成形機、全自動擺放機、智能化精整機，蒸煮設備需開發效節能、綠色環保以及能使用不同能源的系列裝置，如大中城市電熱蒸汽發生器和燃汽蒸汽發生器比較適宜，而小城鎮則用鍋爐配套即可。 品種多樣化和檔次饅頭生產設備已問世，需要統一扶持，走科研、開發、研制和示范的途經。 饅頭的保鮮、包裝、周轉、配送裝備急待解決，以便和生產銷售系統順利銜接。 方便生活從饅頭機開始，加快市場腳步必然還是要從科技出發，結合市場經濟的需求和市場的整體發展趨勢，推動市場經濟，從如今的市場趨勢來看，在未來的日子里饅頭機必然是一種優勢所在。
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